Ein Geschenk, das in Jahren entsteht: Aceto Balsamico Tradizionale von Pecoraro aus Klosterneuburg

Wenn Leidenschaft reift: Die Manufaktur Pecoraro veredelt vor den Toren Wiens echten Aceto Balsamico Tradizionale nach modenesischem Vorbild. Ein Weihnachtsgeschenk, dessen wahrer Wert aus Zeit, edlem Holz, echtem Handwerk und einer tiefen Familiengeschichte erwächst.

Wer nach einem ganz besonderen Weihnachtsgeschenk für anspruchsvolle Genießer:innen sucht, merkt schnell: Die wertvollsten Dinge lassen sich nicht beschleunigen. Während viele Produkte auf schnelle Massenproduktion ausgelegt sind, entsteht ein echter Aceto Balsamico Tradizionale in einem jahrelangen, behutsamen Prozess. Genau diese Philosophie macht die Kostbarkeiten der Familie Pecoraro aus Klosterneuburg zu einem unvergesslichen Präsent unter dem Tannenbaum.

Drei Generationen, italienische Wurzeln und steirisch-wienerische Hingabe

Die Geschichte hinter dem Essig ist so faszinierend wie sein Geschmack. Ihren Ursprung hat sie in Modena, wo Kammersänger Herwig Pecoraro während seiner Gesangsausbildung die faszinierende Welt des traditionellen Balsamessigs kennenlernte. Diese Begeisterung brachte er mit nach Österreich. Heute führt Mario Pecoraro die Acetaia mit derselben Passion weiter, während mit Enkel Oscar bereits die dritte Generation bereitsteht, um die Zukunft des Familienbetriebs zu sichern.

Nach eigenen Angaben ist Pecoraro Balsamico die einzige Manufaktur in Österreich, die dieses aufwendige und traditionsreiche Handwerk in dieser kompromisslosen Konsequenz lebt und pflegt.

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Die Alchimie des Geschmacks: Wenn Zeit und Holz den Takt angeben

Anders als herkömmlicher Essig entsteht ein Tradizionale nicht durch Zusätze, sondern durch pure Geduld. Aus Bio-Grüner-Veltliner-Traubenmost eingekocht, wandert der Essig in eine Kette verschiedener Holzfässer – die sogenannte Batteria. Auf dem Dachboden den natürlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt, verdunstet im Laufe der Jahre ein Teil der Flüssigkeit.

Schritt für Schritt zieht der Essig von Fass zu Fass weiter und nimmt dabei die feinen Nuancen unterschiedlicher Hölzer wie Eiche, Kastanie, Kirsche, Akazie und Maulbeere an. Das Resultat ist eine tiefdunkle, samtige Kostbarkeit mit einer perfekten Balance aus feiner Süße und milder Säure.

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Das Produktsortiment: Handverlesene Essig-Spezialitäten zum Verschenken

Für den Gabentisch bietet die Acetaia Pecoraro ein erlesenes Sortiment, das die Essenz aus Jahren des Handwerks direkt erlebbar macht:

• Apfel Balsamico (6 Jahre gereift): Aus regionalen Bio-Äpfeln gewonnen und sechs Jahre in Eichen-Barriques gereift. Fruchtig, frisch und lebendig – ein Highlight zu knackigen Salaten, feinem Gemüse oder in Kombination mit steirischem Kürbiskernöl.
• Aceto Balsamico (9 Jahre gereift): Der harmonische Klassiker des Hauses. Nach neun Jahren Lagerung in fünf verschiedenen Holzarten entfaltet er eine wunderbare Tiefe und Vielschichtigkeit. Ideal zu gereiftem Parmigiano, Carpaccio oder Antipasti.
• Aceto Balsamico (15 Jahre gereift): Die absolute Königsklasse. Durch jahrelange Reifung auf dem Dachboden hochkonzentriert, besticht er durch eine opulente Dichte und enorme aromatische Länge. Wenige Tropfen veredeln edles Fleisch, Erdbeeren oder sogar Vanilleeis.
• Pecoraro Balsamico Trio: Das perfekte Geschenk- und Probier-Set, das alle drei Reifestufen vereint und zum genussvollen Entdecken einlädt.